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泡福鼎白茶，用什么水比較合適?

泡白茶該用什么水?很多人的答案會是純凈水，礦泉水，山泉水，井水，還有不在乎的人直接用自來水燒開了泡。

唐代陸羽在《茶經》中寫到，(泡茶)其水，用山水上，江水中，井水下。到了明代張大復在《梅花草堂筆談》中寫道，茶性必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。由此看來，古人對泡茶之水種類上不僅有明確的要求，還有等級上的要求。

其實，現代研究表明，面對不同的水質，同樣茶葉泡出來的茶湯差異巨大，軟水和硬水對茶湯口感有直接的影響。浙江大學茶學博士屠幼英教授在《茶與養生》一書中寫到，飲茶用水，以軟水為好。軟水泡茶，茶湯明亮，香味鮮美;用硬水泡茶則是茶湯發暗，滋味發澀。

我們都知道，白茶是一種抗氧化性很強的茶類，有獨特的殺菌消炎作用，不同水質對白茶茶湯影響很大。那么，為什么含有較多鎂離子，鈣離子的硬水泡出的茶湯比較難喝呢?我們通常的礦泉水，自來水，井水拿來泡白茶會合適嗎?用純凈水代替礦泉水，可以喝到白茶最原始的味道嗎?今天，讓我們來一探究竟。

1、礦泉水中微量金屬離子可以幫助增加茶湯口感【降低茶多酚(苦味)浸出，提高氨基酸浸出(甘甜味)】;偏硅酸可以讓茶湯更鮮爽，因此礦泉水泡茶最好，純凈水次之。

2、弱酸性水(PH6)和中性水(PH7)都可以用來泡茶，但是中性水泡茶氨基酸浸出更多(氨基酸越多，口感越鮮爽)。水質偏堿性(PH>8)，則會導致茶湯變質。

3、較高等級的白茶含有較多的氨基酸，而自來水中的游離氯和鉀元素含量較高，會使蛋白質變性，不利于氨基酸的浸出，不適合高等級的白茶。

4、硬水中的鈣離子會和茶湯中酚類物質結合，形成沉淀，嚴重影響茶湯品質;鎂離子會使茶湯發黑，苦味增多，因此，硬水不適合泡茶。

金屬離子對茶湯中的活性物質多少都有影響。經過詳細測量，礦泉水礦質總量宜低于55mg/L(即每升水含有55毫克的礦物質)，其主要礦質離子鉀離子、鈉離子、鎂離子<5mg/L，鈣離子<10mg/L。

由于水的理化性質不同，純凈水礦質離子總量宜低于10mg/L，其中，主要礦質離子鉀離子、鈉離子、鈣離子、鎂離子均控制在2mg/L內。符合這些要求的水，泡出的茶湯，色澤良好，清澈透亮，酚氨比最為合適，口感上佳[3]。

在不同水質對綠茶抗氧化性的研究上，證明了礦泉水泡茶有利于體現各單體的滋味，純凈水則有利于體現茶多酚類抗氧化功效[2]。同樣也得到了礦泉水和純凈水適合作為泡茶水的結論。

水是茶之魂，古人推崇山泉水泡茶，因為里面常常含有適當的金屬離子和偏硅酸，可以讓茶湯更爽口更好喝，今天，我們也可以用市場上的礦泉水來代替，茶是一種健康的飲料，只要采用科學的辦法，我們不僅僅可以讓喝茶更健康，也可以更好喝。

【延伸閱讀】

老白茶不怕買貴，就怕買假，無論是批發商還是個人購買，在選購白茶的時候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進行修剪，在農藥、化肥等的使用也統一按照符合國家相關規定，并確保不污染環境。

詳情如下：

名稱：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

地域：福鼎白茶

包裝：精美禮盒裝

手機：17737775114(同微信)

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官網：www.93tea.com

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產，中國國家地理標志產品。2004年6月，原國家質監總局正式批準“福鼎白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護產品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經過陳放成為老白茶后，其藥用價值和品飲價值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優秀的品質在一眾老白茶品牌中脫穎而出。