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除了福鼎，你還知道哪些地區產白茶呢？

白茶指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶，以其樸實無華的特質位列中國六大茶類。一直以來，它都是在時間的長河里與世無爭地沉淀自己，似乎真正懂它的人并不多，對白茶的了解更多的是停留在“福鼎白茶”。中國地大物博，福建更是產茶大省，所產白茶不僅僅福鼎這一處有，福建的政和、建陽、松溪等也是傳統白茶產區，云南景谷月光白、陜西漢中白茶是新興白茶產區。

福建省是國內白茶主產區，產量占國內白茶總產量的80%以上。在《茶史|現代白茶的發展歷程》中，筆者曾提到：2016年，全國白茶總產量22493噸，其中，福鼎白茶產量11364噸，政和白茶產量5500噸，建陽白茶產量904噸。

【資料圖】

茶界泰斗張天福先生在《福建茶史考》一文中提到：“白茶的制造歷史先由福鼎開始，之后傳到建陽的水吉，再傳到政和。以制茶種類說，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉；先有小白，后有大白，再有水仙白?！?/p>

我們沿著白茶歷史作一個白茶產區梳理。

傳統白茶歷久彌新，“世界白茶在中國，中國白茶在福建”

1.福建福鼎

福鼎首制白茶，產量占國內白茶總產量的50%以上。福鼎茶園海拔在500米以上的高山茶園，主要樹種是福鼎大白茶、福鼎大毫茶，生長出的白毫銀針，具有外形挺直，芽頭肥壯，滿披白毫，色澤鮮亮的特點，白毫銀針唯福鼎最佳。

福鼎白茶萎凋方式主要是室外萎凋。萎凋30小時左右，然后進行低溫烘焙。其滋味鮮淳甘爽，新茶花香、毫香顯著，陳年福鼎白茶棗香、藥香明顯，其滋味隨年份的增加而愈發醇厚。

2.福建建陽

建陽在武夷山之前便是北宋貢茶產區，在這里有過中國歷史上制作最精致的茶，是武夷巖茶當家品種水仙的品種發源地，當然最重要的是建陽白茶，也稱為建陽水仙白茶。“白牡丹”始于建陽水吉，“貢眉”始于建陽漳墩。

建陽白茶出現的時間，應在福鼎白茶之后，政和白茶之前。白茶市場主流的是福鼎、政和生產的是大白茶，而建陽主要產的是小白茶和水仙白，樹種主要是福建水仙和當地的小葉菜種，香氣、滋味辨識度高。

3.福建政和

不是“鄭和下西洋”的“鄭和”，是“政通人和”的“政和”。作為白茶中國的重要主產區，政和白茶產量占國內白茶總產量的25%左右。政和白茶淵源很深。宋代，政和是很重要的北苑貢茶主產區，生產的銀針茶備受推崇，被文人譽為“北苑靈芽天下精”。宋徽宗政和年間，當時的關棣縣因進獻貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關棣為政和”。

政和平均海拔在800米左右，多花崗巖，多年平均氣溫在17℃，平均年日照時長1907個小時，所產制的白茶帶高山特質，正所謂“巍巍乎若高山，蕩蕩乎若流水”。

政和白茶的主要樹種是政和大白茶，其生長周期長，比其他品種采摘時間晚，故內含物質更豐富。獨特的地理環境和茶樹品種決定了茶氣足，品嘗后韻味猶存的特點。

4.福建松溪

時任福建省委書記項南曾提出“南有安溪、北有松溪”。松溪白茶主要產區海拔300米以下的低丘陵地帶，年平均氣溫18.1度，年平均降雨量1753.1米。松溪縣是“小白茶”的發源地之一，境內尚種植3.2萬畝小種菜茶，是全省種植菜茶面積“第一縣”。福鼎、政和兩縣經過多年更新改種，小菜茶所剩不多，建陽也僅有漳墩尚存一些菜茶園，于是采自菜茶所制的小白茶便成為松溪特產。“松溪菜茶”品質優良，2009年被列入省級優異種質資源保護名錄，用其所制的松溪小白茶以“香清爽、味醇厚、覺變化、耐久泡”的特質，深受海內外消費者的青睞。

白茶新秀嶄露頭角

1.云南景谷

月光白是以普洱茶為原料、白茶的工藝制作出來的，主要以景谷大白茶為原料，也有使用景邁、臨滄等地的原料。月光白又名月光美人，葉面呈黑色，葉背呈白色，黑白相間，一芽二葉整體看起來就像黑夜中的月亮，故得名“月光白”。月光白是一個比較特殊的白茶品種，不耐久存，月光白的保存期一般為2～5年，并不是越存越好。在此期間香氣會隨時間的推移逐漸減弱。月光白年產量在200噸左右徘徊，占國內白茶總產量的1～2%。

2.陜西漢中

2018漢中白茶試制成功，首批10噸白茶在西鄉投入量產，告別了不產白茶的歷史。據西鄉縣茶葉協會介紹，以往漢中茶產業，到了五月底，就不再生產綠茶了，這樣就造成了茶樹資源的極大浪費。為此，從2016年開始，漢中開始試制白茶計劃。找技師，學方法，經過一番努力，2017年，試制的1000多斤白茶在市場一銷而空，西鄉白茶獨特的品質給喝過白茶的消費者留下了深刻的印象。當今最高緯度的白茶試制成功不僅提高了茶葉的利用效率，還增加了茶葉產值和茶農收入。

不是白茶的“白茶”

浙江安吉

安吉白茶是浙江名茶的后起之秀，因其原料全部采自嫩葉全為白色的茶樹，所以被稱為“白茶”，但是它是以綠茶的工藝，殺青、烘干制作而成，屬于綠茶。而白茶是不炒不蒸不揉捻的茶，所以安吉白茶不是白茶。

以上我們梳理了中國主要的白茶產區，福鼎白茶雖然出名最早，但中國大地并非只有福鼎白茶，福建政和、建陽、松溪也是傳統白茶產區，每個產區的白茶都不盡相同，更有新興后起的白茶產區。當然其他省市或地方并不是沒有白茶，只是種植面積、產量都相對來說比較少。